Zutaten für 4
Personen:
• 1 große geschälte Zwiebel fein würfeln
• 20 g Butter
• Karotten (ca. 200 g) schälen und mit der Küchenmaschine raspeln
• 1 Stück Sellerie (ca. 100 g) schälen und mit der Küchenmaschine raspeln
• 700 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und mit der Küchenmaschine raspeln
• 100 g Haferflocken fein
• 2 Eier
• 2 TL Kräutersalz
• knapp ½ TL Pfeffer
• 4 Prisen Muskat
1. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.
2. Backofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.
3. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
5. Die Haferflocken, die Eier, die Gewürze und die gedünsteten Zwiebeln dazugeben.
6. Alles gut durchmengen und mit einem Esslöffel, auf das erste mit Backpapier ausgelegte Backblech, flache Puffer formen.
7. Die Puffer in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten goldbraun backen.
8. Mit dem zweiten Blech gleich verfahren.
9. Die Puffer werden besonders knusprig, wenn sie die letzten 5 Minuten auf Heißluft backen.
Endiviensalat
Zutaten:
• 1 Kopf Endiviensalat
pro Portion rechnet man ca. 50g,
bei uns gibt’s meist etwas mehr
Salatsauce
• 6 EL Apfelessig
• 2 EL Wasser
• 2 TL Senf
• ¼ TL Kräutersalz
• 6 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Rapsöl
Topping
• etwas geraspelte Karotten
• 1 TL gehackte Walnüsse für jede Portion
Zubereitung:
1. Die nicht verwertbaren Blätter vom Endiviensalat entsorgen.
2. Die guten Blätter in eine Schüssel mit Wasser einlegen und gründlich waschen.
3. Das Wasser abgießen und die Endivienblätter gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trockenschleudern.
4. Für die Salatsauce die oben genannten Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
5. Die Blätter werden nun in feine Streifen geschnitten und in die Schüssel zur Salatsauce gegeben.
6. Alles gut vermengen und auf 4 Salatteller verteilen.
7. Als Topping dienen geraspelte Karotten und heimische gehackte Walnüsse.
Kartoffelpuffer machen satt, sind lecker und können das ganze Jahr zubereitet werden. Im Herbst passt Endiviensalat sehr gut dazu. Endiviensalat ist ein kräftiger Salat, der früher viel mehr
Bitterstoffe enthalten hat. Ich mag ihn sehr gerne mit einer Apfelessig-Salatsauce, weil der Apfelessig basisch ist. Endiviensalat passt wunderbar zu Kartoffelpuffer oder auch zu anderen
Gerichten deiner Wahl.
Das Rezept hat Birgit Köhnlein beigesteuert.
Es lohnt sich der Blick auf ihre Webseite www.klimahlzeit.org
